酸和辣都是在人们餐桌上经常出现的两种食物味道,并且酸和辣都有着共同的特征,能够起到刺激人体味觉系统,达到增强人体食欲的作用。因此感觉到食欲不振的人可以多吃一些又酸又辣的食物,这些食物可以增加人的食欲。接下来的文章就将为大家具体讲解又香又辣的食物种类。
酸辣菜
做法
做法一
原料:卷心菜200克,国光苹果1个100克,胡萝卜75克,精盐5克,白醋12克,干红椒2个。
制作:(1)将卷心菜择洗干净,切成菱形片,胡萝卜刷洗干净,切成斜方片。
(2)将卷心菜、胡萝卜片放入沸水锅内烫一下,捞出过凉,沥干水份。
(3)将苹果去皮、核切成薄片,浸在淡盐水内。
(4)将干红辣椒去蒂,籽洗净,放入锅内,加少许水煮10分钟。拣去辣椒不用,把辣椒水倒入碗内,将苹果片捞出,浸入辣椒水内,再加入白醋,精盐,晾凉后把卷心菜、胡萝卜片浸泡其中,放入冰箱内,20小时后即可食用。
特点:酸辣适口,增进食欲。
做法二
材 料: 高丽菜 600克、白糖 1大匙、柠檬汁 1大匙、盐 1/4茶匙、干辣椒丝1/2茶匙、花椒 10粒、姜丝 少许
做 法:
1、高丽菜洗净,去老叶剥成块状,用盐腌30分钟后,挤去水分。
2 、锅中放2匙油,爆香花椒粒,捞出,将干辣椒丝炸至红色焦脆时捞出。
3 、把糖、柠檬汁、辣椒丝、姜丝放入高丽菜上,倒入炸好之辣油,30分钟后即可进食
辣白菜
配料: 天津白菜(或黄芽菜)(250克)、白糖(60克)、麻油(5.25克)、香醋(60克)、花椒粉(少许)、花椒粉(少许)、干辣椒(少许)、姜丝(少许)、精盐(少许)、泡辣椒丝(少许)。
特色: 味辣脆酸甜,色白带红,四季皆宜。(川菜)
操作: 一、将白菜洗净,撕成长条(或切成节),放入盐水里泡两小时后捞起来,再将白菜的水分挤干,放入盆中,上覆姜丝、泡辣椒丝。二、将麻油
和干椒粉、花椒等烧滚,淋在菜上面,再加糖、醋,用锅盖盖数分钟即好。
做法三
芝麻面 1克、鲜鱼汤 0.3升、整棵白菜 2公斤、萝卜 500克、水芹菜 50克、辣椒面 20克、虾酱 20克、梨 200克、葱丝 200克、蒜末 30克、姜末 5克、精盐 50克
【制作过程】
1、把白菜用10%的盐水腌24小时左右。把辣椒面以1:1.2的比例对水搅拌后备用。把水芹菜切成3厘米的条。
2、在萝卜菜里放入辣椒汁后,放入白糖、明太鱼、虾酱、蒜、生姜、梨丝、水芹菜、葱、精盐做成馅。
3、把辣白菜馅夹入白菜叶之间,用外面的叶子包住。在坛子里放一层萝卜上盐以后,使白菜的切开面向上垒放,最后用石头压住。过三天后浇上辣白菜汤,封好腌味。
4、把去掉骨头和头尾部的明太鱼剁成末以后,放入辣椒面、精盐、葱、蒜腌20分钟左右。虾酱剁成末后,放入辣椒面、蒜瓣。萝卜中1/3切成丝,2/3切成块。