菠菜中含有丰富的维生素以及矿物质，是一种可以对人体起到补充全面营养的蔬菜。因此菠菜也就成为了人们日常餐桌上常驻蔬菜，而在吃菠菜的过程中每一个地区的人们都有着不同的吃饭，有些家庭会将菠菜根去除，而有些家庭会直接将菠菜根和菠菜一起炒制食用。那么吃菠菜根又会对人体产生怎样的好处与坏处?
食用菠菜忌去根：人们在择菠菜时，往往习惯上仅食用其茎叶，误认为根老韧不好吃，而将其摘掉，这是错误的。炒菠菜前应该用开水烫，这样能去除菠菜含有的草酸与涩味。只有去掉草酸，才有利于人体吸收菠菜中的钙质。若未用开水烫后炒食，既影响口味，又使营养价值降低。食疗价值菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。尤其将菠菜根配以洋生姜食用，可以控制或预防糖尿病的发生。食用菠菜最好的方法是:将鲜菠菜带根放沸水中略烫数分钟，用芝麻油拌食，可利肠胃，适于治疗高血压和便秘等病症。
菠菜甘、凉，含有叶绿素，草酸，多种维生素及磷、铁，用沸水烫后凉拌食用，既是美味菜肴，又能利五脏、通血脉、止渴、润肠，并有促进胰腺分泌、助消化作用，如《经验方》治消渴，用菠菜根、鸡内金等分，为末，米饮服，日三次。《纲目》记载:菠菜"通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。根尤良。"本品又能解热毒、酒毒，凡因痈肿毒发、酒湿成毒者，用此内服甚佳。《陆川本草》记载本品:"入血分。生血、活血、止血去瘀。治衄血，肠出血，坏血症。"民间相传菠菜能补血、生血，实有本而来。养血、止血、敛阴、润燥功能,对高血压、糖尿病和夜盲症有一定的辅助治疗作用。 --- 它属于红色食品一类，具有很好的食疗作用，如果抛弃，的确可惜。
它营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。
--- 将菠菜根配以洋生姜食用，可以控制或预防糖尿病的发生。 --- 食用菠菜最好的方法是：将鲜菠菜带根放沸水中略烫数分钟，用芝麻油拌食，可利肠胃，适于治疗高血压和便秘等病症。 菠菜根尽管含有粗纤维，但在其抽薹开花之前食用，不但不觉老韧，反而感到爽脆。 由此可见，菠菜根有较高的食疗价值。
菠菜根的食用方法：菠菜根没有单一的使用方法，只要注意不把根单一去掉即可，具体使用方法与普通菠菜做法一样如下即可，将鲜首先将菠菜带根放沸水中略烫数分钟，然后用芝麻油拌食，可利肠胃，适于治疗高血压和便秘等病症。大家还可以做菠菜豆腐汤、菠菜粥等。
